4 personen Bereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 30 minuten
Veganistisch Hoofdgerechten Winter Pakistaans
Geroosterde pinda curry met groenten
03 februari 2026 Automatisch gegenereerd
Deze geroosterde pinda curry is een heerlijke veganistische optie die perfect is voor een warme maaltijd. De combinatie van geroosterde pinda's en verse groenten zorgt voor een rijke smaak en een bevredigende textuur. Dit gerecht is niet alleen voedzaam, maar ook eenvoudig te maken, waardoor het ideaal is voor zowel doordeweekse avonden als speciale gelegenheden.
De pinda's worden eerst geroosterd om hun natuurlijke oliën vrij te geven, wat de smaak verdiept en een heerlijke crunch toevoegt aan de curry. In combinatie met een mix van seizoensgebonden groenten, zoals paprika, courgette en spinazie, ontstaat er een kleurrijk en smaakvol gerecht dat iedereen zal aanspreken. Serveer het met rijst of naan voor een complete maaltijd.
Dit gerecht is perfect voor de wintermaanden, wanneer je behoefte hebt aan comfortfood dat ook nog eens gezond is. Het is een geweldige manier om meer plantaardige ingrediënten in je dieet op te nemen, zonder in te boeten op smaak. Geniet van deze heerlijke curry met vrienden en familie, en laat ze kennismaken met de rijke smaken van de Pakistaanse keuken.
Ingrediënten
- 200 g ongezouten pinda's
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stuk gember, geraspt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 150 g spinazie
- 400 ml kokosmelk
- 2 eetlepels currypasta (of naar smaak)
- 2 eetlepels sojasaus
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander voor garnering
- Rijst of naan om te serveren
Benodigdheden
- Koekenpan
- Kookpan
- Snijplank
- Mes
- Houten lepel
Bereidingswijze
- Verwarm de koekenpan op middelhoog vuur en rooster de pinda's tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen en hak ze grof.
- Verhit een beetje olie in een kookpan en voeg de ui, knoflook en gember toe. Bak tot de ui glazig is.
- Voeg de currypasta toe en bak dit kort mee. Voeg daarna de paprika en courgette toe en bak tot ze zacht zijn.
- Giet de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook. Voeg de spinazie toe en laat het geheel sudderen tot de spinazie geslonken is.
- Roer de geroosterde pinda's en sojasaus erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de curry met rijst of naan en garneer met verse koriander.
Tips
- Rooster de pinda's niet te lang, anders kunnen ze bitter worden. Houd ze goed in de gaten tijdens het roosteren.
- Variëer met groenten naar keuze, zoals broccoli of wortelen, afhankelijk van wat je in huis hebt.
- Voor extra pit kun je een snufje chilipoeder of verse chili toevoegen aan de curry.
Geniet van deze smaakvolle en voedzame geroosterde pinda curry, die niet alleen veganistisch is, maar ook een feest voor de zintuigen biedt!
