4 personen Bereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 30 minuten
Vegetarisch Salade recepten Winter Mediterraan
Winterse quinoa salade met geroosterde groenten
04 februari 2025 Automatisch gegenereerd
In de winter is het belangrijk om je lichaam te verwarmen met voedzame en stevige maaltijden. Deze winterse quinoa salade met geroosterde groenten is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een bron van energie en vitamines. De combinatie van geroosterde wortelen, pastinaak en spruitjes geeft een heerlijke, aardse smaak die perfect past bij de koude maanden.
Quinoa is een geweldige basis voor deze salade, omdat het rijk is aan eiwitten en vezels. Door de quinoa te combineren met de geroosterde groenten en een frisse citroendressing, krijg je een uitgebalanceerde maaltijd die zowel vullend als verfrissend is. Deze salade is ideaal als hoofdgerecht of als bijgerecht bij een winterse maaltijd.
Serveer de salade warm of op kamertemperatuur, afhankelijk van je voorkeur. Het is ook een perfect gerecht om van tevoren te maken, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Geniet van deze kleurrijke en voedzame salade die je een warm gevoel geeft tijdens de koude winterdagen!
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 400 ml groentebouillon
- 2 wortelen, in blokjes
- 2 pastinaken, in blokjes
- 200 g spruitjes, gehalveerd
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1/4 kopje walnoten, grof gehakt
- 1/4 kopje gedroogde cranberries
- 1 citroen, sap en rasp
- 1 eetlepel honing (of agavesiroop voor veganistisch)
- Verse peterselie, voor garnering
Benodigdheden
- Oven
- Bakplaat
- Kookpan
- Mengkom
- Grote lepel
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Kook de quinoa in de groentebouillon volgens de instructies op de verpakking.
- Meng in een kom de wortelen, pastinaken en spruitjes met 2 eetlepels olijfolie, zout, peper en gerookte paprikapoeder.
- Verspreid de groenten op een bakplaat en rooster ze 25-30 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Meng in een kleine kom het citroensap, de citroenrasp, honing en de resterende eetlepel olijfolie tot een dressing.
- Meng de gekookte quinoa met de geroosterde groenten, walnoten, cranberries en de dressing.
- Garneer met verse peterselie en serveer warm of op kamertemperatuur.
Tips
- Voor extra smaak kun je de groenten marineren in balsamicoazijn voordat je ze roostert.
- Voeg wat feta of geitenkaas toe voor een romige textuur en extra smaak.
- Deze salade kan gemakkelijk worden aangepast met seizoensgebonden groenten, zoals pompoen of zoete aardappel.
Met deze winterse quinoa salade breng je niet alleen kleur op je bord, maar ook een overvloed aan smaken en voedingsstoffen die je warm houden tijdens de koude dagen.
