4 personen Bereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 30 minuten
Vegetarisch Soepen, Voorgerechten Herfst Frans
Romige Kastanjesoep met Champignons
30 januari 2025
Kastanjes zijn een ware delicatesse die vaak over het hoofd worden gezien in de keuken. Deze romige kastanjesoep met champignons is een perfecte manier om de rijke, nootachtige smaak van kastanjes te combineren met de aardse tonen van champignons. Het resultaat is een verwarmende soep die niet alleen heerlijk is, maar ook een vleugje luxe toevoegt aan je maaltijd. Perfect voor de koudere maanden, deze soep is een ideale starter voor een gezellig diner of een hartige lunch.
Ingrediënten
- 500 g kastanjes (voorgekookt of vers)
- 250 g champignons, in plakjes
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 liter groentebouillon
- 200 ml room (of plantaardige room voor veganistisch)
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Benodigdheden
- Grote soeppan
- Staafmixer of blender
- Snijplank
- Koksmes
- Lepel
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze tot ze glazig zijn.
- Voeg de champignons toe en bak ze tot ze zacht zijn en hun vocht hebben vrijgegeven.
- Voeg de kastanjes en groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 20 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa. Voeg de room toe en roer goed door.
- Breng op smaak met zout en peper. Serveer de soep warm, gegarneerd met verse peterselie.
Tips
- Gebruik voorgekookte kastanjes om de bereidingstijd te verkorten, of kook verse kastanjes van tevoren.
- Voor een extra smaakdimensie kun je een scheutje witte wijn toevoegen tijdens het bakken van de champignons.
- Serveer de soep met knapperig brood of croutons voor een heerlijke textuur.
Geniet van deze romige kastanjesoep met champignons als een verwarmende en luxe toevoeging aan je herfst- of wintermaaltijden.
