4 personen Bereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 30 minuten
Vegetarisch Soepen, Hoofdgerechten Herfst Aziatisch
Geroosterde Zoete Aardappelsoep met Kokos en Limoen
28 augustus 2025
In de herfst, wanneer de dagen korter worden en de avonden kouder, is er niets zo troostend als een kom warme soep. Deze geroosterde zoete aardappelsoep met kokos en limoen is niet alleen een feest voor de smaakpapillen, maar ook een visueel spektakel met zijn levendige oranje kleur. De zoete aardappelen worden geroosterd tot ze heerlijk karameliseren, wat de soep een diepere smaak geeft die perfect samengaat met de romige kokosmelk en de frisse limoen.
Ingrediënten
- 500 g zoete aardappelen
- 400 ml kokosmelk
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 limoen (sap en rasp)
- 1 liter groentebouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander voor garnering
Benodigdheden
- Oven
- Blender
- Soeppan
- Snijplank
- Mes
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes.
- Leg de blokjes zoete aardappel op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout en peper. Rooster ze 25-30 minuten in de oven tot ze goudbruin en zacht zijn.
- Verhit in een grote pan een beetje olijfolie en voeg de gesnipperde ui en knoflook toe. Bak dit tot de ui glazig is.
- Voeg de geroosterde zoete aardappelen, groentebouillon, kokosmelk, limoensap en -rasp toe aan de pan. Laat het geheel 5 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa. Proef en breng op smaak met extra zout, peper en limoensap.
- Serveer de soep warm, gegarneerd met verse koriander en een schijfje limoen.
Tips
- Rooster de zoete aardappelen tot ze goed gekarameliseerd zijn voor een diepere smaak.
- Voeg een snufje chilipoeder toe voor een extra kick in de soep.
- Serveer de soep met een stuk knapperig brood voor een complete maaltijd.
Deze geroosterde zoete aardappelsoep met kokos en limoen is de perfecte manier om de herfst te verwelkomen met een verwarmende en smaakvolle maaltijd.
